การ ทำ มะละกอ ดอง
SERVES 500 กรัม LEVEL ง่าย มะละกอดอง ผักดองง่ายๆใช้เวลาดอง 24 ชั่วโมงก็กินได้แล้ว ต้องฝานมะละกอเป็นชิ้นบางๆหรือจะสับมะละกอเป็นเส้นก็ได้ น้ำดองสูตรนี้เป็นน้ำดองสามรส เปรี้ยว หวาน เค็ม สามารถใช้ดองผักชนิดอื่นได้เช่นกัน INGREDIENTS เนื้อมะละกอหั่นหนา 2 มม.
- ผักดองเกาหลี น้ำดองแบบร้านบอนชอน ทำง่าย กรอบอร่อย l อร่อยพุง - YouTube
- สาวปราจีนไอเดียเจ๋ง! แปรรูปมะละกอดองส่งโรงงาน สร้างรายได้ร่วม 2 แสนบาทต่อเดือน
ผักดองเกาหลี น้ำดองแบบร้านบอนชอน ทำง่าย กรอบอร่อย l อร่อยพุง - YouTube
เตรียมเครื่องปรุงรส ได้แก่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก มะนาว น้ำตาลปิ๊บ พริกขี้หนู กระเทียม มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว จากนั้นนำถั่วฝักยาว มาหั่นเป็นท่อนๆ นำมะเขือเทศมาหั่นครึ่ง เตรียมไว้ 2. เลือกมะละกอดิบ ที่เขียวสด จากนั้นนำมาปอกเปลือกออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด แล้วจากนั้นใช้มีดสับเป็นเส้นๆ หรือจะขูดเป็นเส้นๆ ก็แล้วแต่ชอบ นำแครอทมาปอกเปลือกออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด แล้วใช้มีดสับเป็นเส้นๆ หรือจะขูดเป็นเส้นๆ ก็แล้วแต่ชอบ เตรียมไว้ 3. เลือกปูดองที่สดใหม่ ที่ดองเค็มได้ที่ดีแล้ว จากนั้นเตรียมปูดองเค็ม มาล้างน้ำให้สะอาด เตรียมไว้ 4. จากนั้นนำพริกขี้หนูกับกระเทียม ใส่ลงไปในครก จากนั้นตำพอบุบๆ แล้วจากนั้นใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อนลงไป ตำพอบุบๆ 5. จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสลงไป ใส่น้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก บีบน้ำมะนาว ลงไป ตำคลุกเคล้า ให้น้ำตาลปิ๊บละลายดี แล้วจากนั้นใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งลงไป ตำคลุกเคล้าให้เข้ากัน 6. จากนั้นใส่ปูดองลงไป แกะกระดองปูออก แล้วหักแบ่งครึ่งตัวปูใส่ลงไป ตำคลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน 7. จากนั้นใส่มะละกอ กับแครอทขูดเส้นลงไป ตำคลุกเคล้าให้เข้ากันดี พร้อมจัดเสิร์ฟ 8. จัดเสิร์ฟ ส้มตำปูดองแซบๆ รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน นำมะละกอขูดเส้น มาตำกับปูดอง ใส่เครื่องปรุงรสลงไป สุดแซบๆ อร่อยเข้ากัน รับประทานกับผักสดต่างๆ กระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ข้าวเหนียวนึ่ง ไก่ย่าง อร่อยเข้ากันค่ะ 9.
ผู้สื่อข่าว จ. ปราจีนบุรี รายงานว่า น. ส. อำพา เยาวขันธ์ อายุ 28 ปี ชาวบ้านหมู่บ้านใหม่พัฒนา อ. กบินทร์บุรี จ. ปราจีนบุรี เกษตรกรสาววัย 28 ปี ซึ่งทำสวนมะละกอสลับกับการปลูกมันสำปะหลังบนเนื้อที่ 40 ไร่ ปิ๊งไอเดียสุดเจ๋ง พลิกแนวทางการขายแปรรูปมะละกอส่งโรงงานสร้างรายได้นับแสนๆ บาทต่อเดือน นับว่าเป็นตัวอย่างที่ดีและรู้จักเอาตัวรอดพลิกวิกฤตให้เป็นโอกาสสวนกระแสราคาตก น. อำพากล่าวว่า ช่วงแรกๆ ปลูกมะละกอขายเมื่อ 10 กว่าปีที่ผ่านมา ก็ไม่มีปัญหา แต่ 4 ปีที่ผ่านมา พอมีคนปลูกมากขึ้น ทำให้ราคาถูกลง ตามวัฏจักรกลไกตลาด และไม่มีข้อต่อรอง ประสบกับปัญหาราคามะละกอตกต่ำ พ่อค้ารับซื้อในราคาถูก แถมลูกเล็กไม่รับซื้อ จึงทำให้ต้องขายต่อให้กับพ่อค้าแม่ค้าอีกที ไม่ได้ราคาหรือไม่มีคนรับซื้อ หนีไม่พ้นต้องปล่อยสินค้าทิ้ง ทุนหายกำไรหด บางคนเจ๊งไม่เป็นท่า ต้องเป็นหนี้เป็นสินก็มากมาย ตนเองก็เกือบจะเป็นอย่างนั้น แต่ยังดีกว่าเกษตรกรรายอื่นๆ เพราะค่อนข้างมีฐานะดี จึงพอทน น.
ต่อปลา ๓ – ๕ กก. บางแห่งจะหมักปลาไว้หลายวัน ก่อนที่จะนำมาคลุกกับข้าวคั่วบดหรือรำคั่ว บางแห่งจะผสมข้าวคั่วบด หรือรำคั่วไปพร้อมกันขณะที่คลุกเคล้าปลากับเกลือ ปริมาณข้าวคั่วบดที่ใช้กับปลาหมักเกลือประมาณ ๑ กก. ต่อปลา ๑๐ กก. แต่บางแห่งก็ใช้รำคั่วในอัตราส่วน๑ กก. ต่อปลา ๕ กก.
เป็นเครื่องเคียงแก้เผ็ด แก้เลี่ยนในการเจอเมนูมันๆ ทำเสร็จรับประทานได้ทันที 1/2 ชม. มะละกอกึ่งดิบกึ่งสุก ปอกเปลือก ขูดเส้น 3 ลูก น้ำตาลทราย 1 ทัพพีข้าว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย กระเทียมซอย 5 กลีบใหญ่
สาวปราจีนไอเดียเจ๋ง! แปรรูปมะละกอดองส่งโรงงาน สร้างรายได้ร่วม 2 แสนบาทต่อเดือน
อำพา เยาวขันธ์ หมายเลขโทรศัพท์ 08-9209-2947 เกาะติดทุกสถานการณ์จาก Line @Matichon ได้ที่นี่
- ส้มตำปูดอง - Thai Food
- บอร์ดนิทรรศการสวยๆ - Ad On
- ผักดองเกาหลี น้ำดองแบบร้านบอนชอน ทำง่าย กรอบอร่อย l อร่อยพุง - YouTube
- วิธีการทำมะละกอดองเปรี้ยว - เกษตร นานา
สับมะละกอแล้วยังกรอบ ส้มตำจะยิ่งอร่อย โดยมากมะละกอที่สับแล้วจะนิ่ม เหนียว เมื่อทำส้มตำจะเป็นน้ำทำให้รสชาติส้มตำจืดชืด ไม่แซบดังใจต้องการ เทคนิคอยู่ตรงที่ก่อนจะสับมะละกอให้เตรียมน้ำสักครึ่งกะละมัง ขนาดกะละมังขึ้นอยู่กับขนาดมะละกอและจำนวนมะละกอนำเปลือกมะนาว ถ้ากลัวเปลือกไม่พอก็บีบน้ำมะนาวตามลงไปอีกหน่อย แล้วคลุกเบาๆ จนท่วมมะละกอ แช่ไว้สักพักแล้วนำขึ้นจากน้ำ พักบนตะแกรงจนสะเด็ดน้ำ นำใส่ถุงมัดปากแล้วแช่เย็น รับรองว่ากรอบทั้งวัน เมื่อนำมาทำส้มตำเส่นจะกรอบ
ผักดองเกาหลี น้ำดองแบบร้านบอนชอน ทำง่าย กรอบอร่อย l อร่อยพุง - YouTube